近日，國家工業(yè)和信息化部公布了第四批《國家工業(yè)遺產名單》，安徽省淮北市濉溪縣的口子窖窖池群及釀酒作坊位列其中。
工業(yè)遺產是人類文明和歷史發(fā)展的見證，其所具有的歷史文化價值、知識價值、科學技術價值、經(jīng)濟價值和藝術價值已經(jīng)在世界范圍內受到普遍重視。在我國，由工信部牽頭的工業(yè)遺產認定保護工作，也在近年展開并獲得社會廣泛關注。
國家認證，千古傳承
淮北是一座典型的老工業(yè)城市，緣煤而建，因酒而興。濉溪白酒釀造歷史悠久，源遠流長，距今已近2700年。
本次入選第四批國家工業(yè)遺產的口子窖窖池群及釀酒作坊位于口子酒業(yè)東關廠區(qū)的兩個區(qū)域：一處在濉河以東，澮河路以北，沱河路以南，孟山路以西；另一處在沱河路以南，濉溪老城石板街以北，關帝廟巷以東，平安里巷以西，既包括了釀酒1-3#車間、老城釀酒車間、明清地下酒庫等場所；也包括了釀酒的生產工具，如鍋甑、獨輪車、太平車、酒簍、打糟機、晾糟機等。口子窖窖池群及釀酒作坊文物中的核心物項保存完好，濃重的工業(yè)氣息與悠久的歷史文化完美融合，充滿年代記憶和歲月痕跡，是口子酒業(yè)寶貴的歷史文化遺產。
釀酒是人類社會發(fā)展中，最早的“工業(yè)”之一，甚至比“工業(yè)”這一概念本身，還要早上數(shù)千年，它體現(xiàn)了人們在滿足溫飽之后，對美好感受的向往和追求。工業(yè)遺產是人類社會進程中的縮影，許多工業(yè)遺產經(jīng)歷歲月的洗禮，都需要人們賦予新的意義和用途。
科技進步，精益求精
口子窖酒釀造建筑群歷史悠久，承載著濉溪流傳千年的古法釀造工藝。口子匠人秉承“保護優(yōu)先，以用促保”的理念，在保護中傳承，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。無論是傳承600年的元明老窖池，還是藏滿珍釀的明清地下酒庫，都在口子匠人的精心養(yǎng)護下沿用至今。
入選工信部《國家工業(yè)遺產名單》的明清地下酒庫位于口子酒業(yè)東關分廠，其中有210壇堪稱“活文物”的小壇酒，是口子窖的“鎮(zhèn)窖之寶”。除了這個明清地下酒庫，口子窖還擁有15處地下窖藏酒庫，藏酒規(guī)模達數(shù)萬噸之多，是口子窖真藏實窖，跨越時光的寶貴財富。
目前口子酒業(yè)有發(fā)酵池一萬多條，其中窖齡在一百年以上的有上千條，口子酒業(yè)東關分廠的老窖池就始建于元末明初，至今仍在投入使用。這些長3米，寬2.5米，高1.5米的老窖池，單個體積在12立方米左右。老窖池內窖泥中微生物菌群不斷相互作用，產生了獨特濃郁的窖香，是口子窖酒卓越品質的重要保障。
經(jīng)歷代口子人精心馴化保養(yǎng)，這些老窖池已延續(xù)使用至今達600余年。隨著口子酒業(yè)“一企三園”的發(fā)展規(guī)劃，原酒產能和儲能不斷擴容，至今口子酒業(yè)已實現(xiàn)年產優(yōu)質原酒3.3萬噸，原酒儲能20萬噸的規(guī)模，這其中，每一條老窖池都功不可沒。
除了“硬件”之外，釀酒技藝的不斷革新也是口子窖的立身之本。建廠初期，口子酒業(yè)沿用“大蒸大回”古法，隨后，在繼承千百年來“大蒸大回”傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷加強自主創(chuàng)新，技術成果取得了一個又一個突破。上世紀五十年代，通過更新生產設備，使原“大蒸大回”操作改為“續(xù)渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出出具有劃時代意義的“復合兼香型”白酒，一舉打破中國白酒香型格局，豐富了中國白酒香型內涵，開啟了兼香型白酒發(fā)展的新篇章。
未來，口子酒業(yè)還將以超國家AAAA級旅游景區(qū)標準對項目進行系統(tǒng)改造與提升，力爭將其打造為淮北工業(yè)旅游的示范區(qū)、濉溪歷史文化的展示區(qū)，和企業(yè)品牌形象的宣傳區(qū)，進一步發(fā)揮工業(yè)遺產價值，為老工業(yè)城市高質量發(fā)展注入新的活力。
