釀酒大師，大師心傳
在口子人的理念中，秉承匠心和改革創(chuàng)新并不矛盾，而是相輔相成、有機(jī)統(tǒng)一的。70余年來(lái)，口子人在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，依靠技術(shù)創(chuàng)新形成了全新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。先后入選首批中華老字號(hào)企業(yè)、中國(guó)馳名商標(biāo)，并成為全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)秘書處單位，成為中國(guó)兼香型高端白酒的典范。榮譽(yù)和實(shí)力的背后離不開(kāi)國(guó)家級(jí)大師團(tuán)隊(duì)的匠心堅(jiān)守。
口子窖的大師隊(duì)伍可謂“群星閃耀”。房藝武，口子窖元老級(jí)的釀酒大師，在安徽白酒界被稱作“三太一武”，在中國(guó)釀酒領(lǐng)域更享有“酒鄉(xiāng)神舌”的美譽(yù)；張國(guó)強(qiáng)，師從房藝武，蘇魯豫皖唯一的首屆中國(guó)釀酒大師，連續(xù)四屆白酒國(guó)家評(píng)委。1998年，他帶領(lǐng)口子技術(shù)團(tuán)隊(duì)，成功研制出具有劃時(shí)代意義的“兼香型”白酒五年型口子窖酒，一舉打破了1979年以來(lái)形成的中國(guó)白酒香型格局。
徐欽祥，中國(guó)釀酒大師、中國(guó)白酒工藝大師、第七、八、九屆國(guó)家白酒評(píng)委、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)兼香型白酒技術(shù)委員會(huì)委員、安徽省首屆釀酒大師。正是在他的領(lǐng)導(dǎo)下，口子酒業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)碩果累累，構(gòu)建并完善了口子窖酒的“三多一高兩長(zhǎng)”的復(fù)合兼香生產(chǎn)工藝。并創(chuàng)造出以純糧釀造為基礎(chǔ)、以現(xiàn)代技術(shù)為依托、以嚴(yán)格管理為手段、以程序規(guī)范為綱領(lǐng)的全方位生產(chǎn)管理體系。1998年，被團(tuán)中央、全國(guó)總工會(huì)、中科協(xié)、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合授予全國(guó)優(yōu)秀質(zhì)量管理先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。2001年，主持《探索發(fā)酵池管理環(huán)境新途徑，提高口子窖酒出酒率1%》項(xiàng)目研究，該項(xiàng)目進(jìn)一步強(qiáng)化了質(zhì)量管理，提高了口子窖酒的出酒率，創(chuàng)造了巨大的科研效益和經(jīng)濟(jì)效益。2010年3月，徐欽祥出任全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)兼香型白酒分技術(shù)委員會(huì)委員。2017年，被評(píng)為首屆“江淮十大杰出工匠”。
口傳心授，是中國(guó)千百年來(lái)孕育好酒的不傳之密。在口子人的釀酒記憶中，正是師徒之間的技藝相傳，濉溪的釀酒技藝才得以永恒延續(xù)。在口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥的帶領(lǐng)下，口子窖的大師團(tuán)隊(duì)不斷壯大，形成了梯次發(fā)展的人才隊(duì)伍。李志強(qiáng)、胡文革，連續(xù)兩屆白酒國(guó)家評(píng)委；陶銳、李想、陳路露，先后獲評(píng)國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。時(shí)至今日，口子酒業(yè)擁有一支由國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委9人、省級(jí)白酒評(píng)委16人領(lǐng)銜的320余人的科研隊(duì)伍。
經(jīng)過(guò)大師團(tuán)隊(duì)數(shù)十年的匠心攻關(guān)，明清時(shí)期的“大蒸大回”工藝被傳承至今并創(chuàng)新發(fā)展，通過(guò)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，對(duì)選料、制曲、蒸酒、調(diào)酒、封酒、窖藏等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行極致探索，最終形成了“三多一高兩長(zhǎng)”為核心的“一步法兼香”工藝體系，成就了“兼三香，具五味”的獨(dú)特兼香風(fēng)格。
