兩圈一點(diǎn)紅，芬芳也要綻放得唯美
傳承與發(fā)揚(yáng)中華釀酒技藝，是每一個(gè)口子人的崇高使命。在繼承傳統(tǒng)大蒸大回、老五甑工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物科技不斷創(chuàng)新，逐步形成了以 “三多一高兩長”為核心的真藏實(shí)窖工藝體系，打造出以品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)格鮮明、質(zhì)量安全為特質(zhì)的口子窖酒。
三多一高兩長
口子窖“三多一高兩長”的工藝特點(diǎn)是通過多年的實(shí)踐和摸索，總結(jié)出來的核心工藝特色。
三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用；
一高是指：高溫潤料堆積；
兩長是指：長期發(fā)酵、長期儲(chǔ)存（三步循環(huán)貯存）。
口子窖酒以高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)選糧標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)選原產(chǎn)地顆粒飽滿的粳高粱、優(yōu)質(zhì)小麥、大麥以及高品質(zhì)豌豆等上等原料，多糧釀造。多糧蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)比單糧豐富，不同的營養(yǎng)物質(zhì)通過發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質(zhì)。而這也正是口子窖酒“香而不艷、綿而不淡”，香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處的緣由之一。
多糧制曲，多曲并用。
曲為酒之骨。口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵。在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復(fù)雜酒曲配方，包括獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒“濃頭醬尾中間清”的復(fù)合兼香風(fēng)格。
超高溫曲，香氣馥郁豐滿。
超高溫曲俗稱“香曲”，以純小麥為原料，多為盛夏時(shí)節(jié)制成。口子的超高溫酒曲，打破了傳統(tǒng)制曲“沸點(diǎn)”，將最高溫升至65攝氏度以上，并富集香氣成分多達(dá)七八十種，在蒸餾時(shí)帶入酒中，令口子窖酒的醬香更加濃郁突出。
菊花紅心曲，傳承千年古法。
獨(dú)樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用“拉皮”“上垛擠潮”等傳統(tǒng)制法，有著極嚴(yán)的制式要求：按標(biāo)準(zhǔn)壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風(fēng)排潮，自然發(fā)酵熟成36天。成熟后仍需入庫儲(chǔ)存3-6個(gè)月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質(zhì)，方可投入使用。曲塊中心一點(diǎn)紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂“菊花紅心曲”。菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味，是形成口子窖酒獨(dú)特風(fēng)格的靈魂。口子窖菊花紅心酒曲載入《中國白酒工業(yè)手冊(cè)》。
一高：
高溫潤料，香韻獨(dú)成
“高溫潤料堆積”是在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤料法”的基礎(chǔ)上，口子酒業(yè)經(jīng)過大量實(shí)踐和反復(fù)研究后首創(chuàng)的一項(xiàng)獨(dú)特的潤料發(fā)酵工藝。將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個(gè)小時(shí)最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨(dú)特風(fēng)味。
谷雨封壇，靜候瓊漿。
谷雨封壇，應(yīng)天時(shí)之約。以技藝保障酒質(zhì)，用耐心靜候瓊漿。封藏只為兼香開啟，一合一開，足以見證歲月活色生香。
口子封壇多以陶壇竹簍盛酒，“谷雨時(shí)節(jié)楚紙封壇二十七層”，以不外傳之秘制古法，層層包裹壇口，確保酒體在真藏實(shí)窖的密閉環(huán)境之下，以最天然的方式促進(jìn)酒體老熟醇化。至特定年限，酒香協(xié)調(diào)，酒體平衡之際，瓊漿始成，方可出酒。
兩長：
長期發(fā)酵
在白酒行業(yè)，不同工藝、香型、等級(jí)的白酒發(fā)酵周期不同，口子窖酒在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用長期發(fā)酵工藝（60-150天）。糟醅經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，微生物代謝更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇厚、豐滿，酒體香氣成分更豐富，風(fēng)格更典型。
長期貯存
口子窖酒的存儲(chǔ)，嚴(yán)循“三步循環(huán)貯存法”長期窖藏。第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，酒體分子間初步締合；第二步，轉(zhuǎn)入地下酒庫窖藏，酒中成分充分融合，排雜增香；第三步，轉(zhuǎn)至地上酒罐貯存老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。經(jīng)年窖藏，成就窖香悠長。
2006年，經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員審核口子窖酒的傳統(tǒng)釀酒工藝符合純糧固態(tài)發(fā)酵規(guī)范要求，口子窖獲得中國高檔白酒專屬“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”的認(rèn)定。
妙聚五味，兼香典范。
口子窖傳承2700年傳統(tǒng)釀酒技藝，獨(dú)創(chuàng)“一步法兼香工藝”，妙融五香，將醬香、濃香、清香、芝麻香、豌豆香等有機(jī)地結(jié)合，渾然一體，香韻層次分明，口味圓潤沁心。兼香型口子窖酒：“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”，得醬香型白酒之醇厚，濃香型白酒之濃郁，清香型白酒之凈爽。其國家感官標(biāo)準(zhǔn)就是：“無色透明，窖香馥郁典雅，綿甜醇厚，酒體豐富，余味悠長”。口子窖由此一躍成為中國兼香型白酒的典型代表。
